白藜芦醇

白藜芦醇(resveratrol)是含有芪类结构的非黄酮类多酚化合物，广泛存在于葡萄、松树、虎杖以及花生等天然植物及果实中，是许多植物受到生物或非生物胁迫(如真菌感染、紫外照射等)时产生的种植物抗毒素，迄今至少已在21科31属的72种植物中被发现含有此物质。

过量危害和毒性

依据动物的急、慢性以及生殖毒理学实验资料，即使剂量在750mg/(kgbw•d)，白藜芦醇可确定为无毒性植物化合物。在实验条件下即使每日给大鼠和兔子灌注20003000g/gbw•d)连续6个月，无显著地增加肾和膀胱的毒性，也无遗传毒性。6个月鼠致癌性模型结果显示白藜芦醇无致癌作用。在白藜芦醇人体安全性研究中，单次口服最高剂量为5g/70(kgbw)，重复摄入的最高剂量为0.9g/d，在这些研究中，所出现的不良反应均程度轻微，例如轻微头痛、恶心、腹胀、腹泻、胆红素以及丙氨酸转氨酶的升高，其中部分研究认为副作用与摄入剂量无明确的关系。

主要食物来源

白藜芦醇广泛存在于葡萄、桑葚、菠萝花生、虎杖等植物或果实中。葡萄中白藜芦醇的含量差异很大，主要与葡萄品种、土壤环境、栽培方法以及病虫害等因素有关。通常红酒中白藜芦醇的浓度在0.2~5.8mgL。

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